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El restaurante de Edimburgo muestra la fuerza culinaria de Escocia

El restaurante de Edimburgo muestra la fuerza culinaria de Escocia


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Cuando el brezo púrpura característico de Escocia se desvaneció de las colinas, lo que indica el final del verano, otro símbolo marcó el paisaje: los letreros azules y blancos de "Sí" que apoyaban independencia del Reino Unido. El debate sobre si Escocia podría valerse por sí misma formó un trasfondo conmovedor para mi gira gastronómica por el país, donde descubrí una cocina que impresionó y sorprendió en todo momento. Mientras viajaba de un restaurante a una granja lechera, de una cafetería a un barco de pesca, todo lo que probé demostró, si se puede juzgar solo por su comida, que Escocia es una fuerza a tener en cuenta.

Para los forasteros, lo que significa ser escocés a menudo se ha definido de manera estricta en términos culinarios. "Me imagino que mucha gente piensa primero en haggis, pescado con patatas fritas y todo lo frito", dice Helena Edwards de La cabaña del jardinero en Edimburgo, agregando, "¡pero hay mucho más que eso!" Si bien la reputación de la cocina escocesa no siempre ha rendido homenaje a la calidad de la comida que alberga sus costas, eso ha cambiado en los últimos años con un enfoque renovado en la cocina local y de temporada. Desde restaurantes como Field o The Three Chimneys, hasta Gardener's Cottage, Monachyle Mhor, o la Restaurante Isle of Eriska , los chefs están exhibiendo la despensa del país de una manera escocesa única.

En ningún lugar se ejecuta mejor esta misión que en Almacén de madera en Edimburgo. Los veteranos del restaurante Andrew y Lisa Radford abrieron el restaurante como un asunto familiar: el hijo mayor Ben es el chef, el hermano menor Jo dirige el bar y la hermana Amy se encarga del marketing. El espacio es un estudio en transformación. Una vez que fue un almacén de madera abandonado, hoy es una habitación amplia y llena de luz, con un patio contiguo, un huerto de hierbas y un cobertizo convertido para una cena privada. La cocina hace su propio ahumado, secado, matanza y búsqueda de comida, y el bar podría ser uno de los abrevaderos más innovadores de Edimburgo.

Sobre todo, el enfoque en Timberyard está en los ingredientes. Organizado en cuatro secciones: bocado, pequeño, grande y dulce, el menú es una simple presentación de los elementos de cada plato. “Vieira, huevas ahumadas, papa, eneldo”, dice un artículo. "Ciervo, baya del saúco, repollo, apio nabo, estragón, rebozuelo, salsifí". Ese mismo enfoque se aplica a las bebidas: “Queremos desviar la atención del espíritu base y centrarnos más en los ingredientes”, explica Joe Radford. Tanto la comida como las bebidas utilizan ingredientes de temporada de productores locales, que combinan a la perfección la tradición y la oscuridad.

“Hay muchos restaurantes excelentes en Escocia y Edimburgo, pero muchos se basan en la cocina clásica francesa y los platos son bastante pesados”, dice el propietario Andrew Radford. "Ben toma lo que es bueno y de temporada, pero lo maneja a la ligera, produciendo en el plato lo que es muy simple pero técnicamente excelente". Por ingeniosa que sea su presentación, la comida en Timberyard nunca es tan complicada como para eclipsar los matices de la generosidad estacional de Escocia. Aunque puede probar las influencias de las nuevas cocinas nórdica, contemporánea o francesa, la comida en Timberyard evade la simple categorización. Sobre todo, puedes saborear el sentido del lugar.

“Escocia tiene enormes recursos que el mundo quiere”, argumentó un comentarista de la BBC a favor de la independencia escocesa en la víspera de mi comida en Timberyard. En todo el espectro, escuché a los chefs hacerse eco de esta afirmación. “Hay productores en toda Escocia que rivalizan con los de todo el mundo; de eso se trata la cultura gastronómica escocesa ”, dice Ross Stovold, jefe de cocina del restaurante Isle of Eriska. Lo que significa ser escocés no ha sido fácil de definir en estos días, lo que podría explicar por qué personas como los Radford dejan que los ingredientes hablen por sí mismos.

“Las estaciones nos guían, porque Escocia es una gran despensa”, dice Andrew.


Jupiter Artland anuncia una nueva y emocionante asociación con el restaurante Fhior de Edimburgo

Jupiter Artland ha creado una asociación con el moderno restaurante escocés Fhior para lanzar un nuevo menú de temporada en Café Party, el restaurante del parque.

Dirigido por Scott y Laura Smith, Fhior (del gaélico para verdadero u honesto) es conocido por sus menús modernos e hiperestacionales que reflejan una dedicación a la práctica sostenible junto con la excelencia culinaria.

El menú de Café Party seguirá este espíritu y reflejará los cambios de estación mostrando lo mejor en productos locales. Inaugurado originalmente en 2017, Fiesta de Café es un encargo permanente del artista suizo y graduado de la Escuela de Arte de Glasgow, Nicolas Party, y ofrece a los visitantes una experiencia fantástica y única al cenar en Jupiter, que incluye vajilla especialmente diseñada, muebles y grandes pinturas murales vívidas, todas fuertemente influenciadas por los bistrós parisinos.

La copropietaria de Fhior, Laura Smith dijo: “Una colaboración en este sentido es algo muy diferente para nosotros y nos llevará a un nuevo territorio. Proporcionaremos comida de café vibrante y altamente accesible que todos pueden disfrutar.

"Nos sentimos muy afortunados de que nuestro primer viaje a esta área de nuestro negocio sea con Jupiter Artland. Nicky y el equipo de Jupiter son increíblemente inspiradores con su energía y ambición de crecer y desarrollarse continuamente, y nos sentimos honrados de ser ahora parte de Este viaje."

El domingo 26 de mayo, domingo 9 de junio y domingo 14 de julio, Fhior acogerá una serie de cenas por la noche a medida en Café Party que mostrará la cocina de temporada por la que se han hecho tan conocidos.

Fundada por los coleccionistas de arte filántropos Nicky y Robert Wilson en 2009, Júpiter Artland es el hogar de cinco galerías y una amplia colección de esculturas al aire libre que presenta 35 obras de arte permanentes encargadas específicas del sitio de algunos de los artistas más importantes del mundo, incluidos Antony Gormley, Charles Jencks, AnishKapoor y Phyllida Barlow.

Ubicado dentro de los terrenos de 100 acres de Bonnington House, una casa solariega jacobea del siglo XVII, el parque fue nombrado recientemente como una atracción de visitantes de 5 estrellas por VisitScotland.


Jupiter Artland anuncia una nueva y emocionante asociación con el restaurante Fhior de Edimburgo

Jupiter Artland ha creado una asociación con el moderno restaurante escocés Fhior para lanzar un nuevo menú de temporada en Café Party, el restaurante del parque.

Dirigido por Scott y Laura Smith, Fhior (del gaélico para verdadero u honesto) es conocido por sus menús modernos e hiperestacionales que reflejan una dedicación a la práctica sostenible junto con la excelencia culinaria.

El menú de Café Party seguirá este espíritu y reflejará los cambios de estación mostrando lo mejor en productos locales. Inaugurado originalmente en 2017, Fiesta de Café es un encargo permanente del artista suizo y graduado de la Escuela de Arte de Glasgow, Nicolas Party, y ofrece a los visitantes una experiencia fantástica y única al cenar en Jupiter, que incluye vajilla especialmente diseñada, muebles y grandes pinturas murales vívidas, todas fuertemente influenciadas por los bistrós parisinos.

La copropietaria de Fhior, Laura Smith dijo: “Una colaboración en este sentido es algo muy diferente para nosotros y nos llevará a un nuevo territorio. Proporcionaremos comida de café vibrante y altamente accesible que todos pueden disfrutar.

"Nos sentimos muy afortunados de que nuestro primer viaje a esta área de nuestro negocio sea con Jupiter Artland. Nicky y el equipo de Jupiter son increíblemente inspiradores con su energía y ambición de crecer y desarrollarse continuamente, y nos sentimos honrados de ser ahora parte de Este viaje."

El domingo 26 de mayo, domingo 9 de junio y domingo 14 de julio, Fhior acogerá una serie de cenas por la noche a medida en Café Party que mostrará la cocina de temporada por la que se han hecho tan conocidos.

Fundada por los coleccionistas de arte filántropos Nicky y Robert Wilson en 2009, Júpiter Artland es el hogar de cinco galerías y una amplia colección de esculturas al aire libre que presenta 35 obras de arte permanentes encargadas específicas del sitio de algunos de los artistas más importantes del mundo, incluidos Antony Gormley, Charles Jencks, AnishKapoor y Phyllida Barlow.

Ubicado dentro de los terrenos de 100 acres de Bonnington House, una casa solariega jacobea del siglo XVII, el parque fue nombrado recientemente como una atracción de visitantes de 5 estrellas por VisitScotland.


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Jupiter Artland ha creado una asociación con el moderno restaurante escocés Fhior para lanzar un nuevo menú de temporada en Café Party, el restaurante del parque.

Dirigido por Scott y Laura Smith, Fhior (del gaélico para verdadero u honesto) es conocido por sus menús modernos e hiperestacionales que reflejan una dedicación a la práctica sostenible junto con la excelencia culinaria.

El menú de Café Party seguirá este espíritu y reflejará los cambios de estación mostrando lo mejor en productos locales. Inaugurado originalmente en 2017, Fiesta de Café es un encargo permanente del artista suizo y graduado de la Escuela de Arte de Glasgow, Nicolas Party, y ofrece a los visitantes una experiencia fantástica y única al cenar en Jupiter, que incluye vajilla especialmente diseñada, muebles y grandes pinturas murales vívidas, todas fuertemente influenciadas por los bistrós parisinos.

La copropietaria de Fhior, Laura Smith dijo: “Una colaboración en este sentido es algo muy diferente para nosotros y nos llevará a un nuevo territorio. Proporcionaremos comida de café vibrante y altamente accesible que todos pueden disfrutar.

"Nos sentimos muy afortunados de que nuestro primer viaje a esta área de nuestro negocio sea con Jupiter Artland. Nicky y el equipo de Jupiter son increíblemente inspiradores con su energía y ambición de crecer y desarrollarse continuamente, y nos sentimos honrados de ser ahora parte de Este viaje."

El domingo 26 de mayo, domingo 9 de junio y domingo 14 de julio, Fhior acogerá una serie de cenas por la noche a medida en Café Party que mostrará la cocina de temporada por la que se han hecho tan conocidos.

Fundada por los coleccionistas de arte filántropos Nicky y Robert Wilson en 2009, Júpiter Artland es el hogar de cinco galerías y una amplia colección de esculturas al aire libre que presenta 35 obras de arte permanentes encargadas específicas del sitio de algunos de los artistas más importantes del mundo, incluidos Antony Gormley, Charles Jencks, AnishKapoor y Phyllida Barlow.

Ubicado dentro de los terrenos de 100 acres de Bonnington House, una casa solariega jacobea del siglo XVII, el parque fue nombrado recientemente como una atracción de visitantes de 5 estrellas por VisitScotland.


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Dirigido por Scott y Laura Smith, Fhior (del gaélico para verdadero u honesto) es conocido por sus menús modernos e hiperestacionales que reflejan una dedicación a la práctica sostenible junto con la excelencia culinaria.

El menú de Café Party seguirá este espíritu y reflejará los cambios de estación mostrando lo mejor en productos locales. Inaugurado originalmente en 2017, Fiesta de Café es un encargo permanente del artista suizo y graduado de la Escuela de Arte de Glasgow, Nicolas Party, y ofrece a los visitantes una experiencia fantástica y única al cenar en Jupiter, que incluye vajilla especialmente diseñada, muebles y grandes pinturas murales vívidas, todas fuertemente influenciadas por los bistrós parisinos.

La copropietaria de Fhior, Laura Smith dijo: “Una colaboración en este sentido es algo muy diferente para nosotros y nos llevará a un nuevo territorio. Proporcionaremos comida de café vibrante y altamente accesible que todos pueden disfrutar.

"Nos sentimos muy afortunados de que nuestro primer viaje a esta área de nuestro negocio sea con Jupiter Artland. Nicky y el equipo de Jupiter son increíblemente inspiradores con su energía y ambición de crecer y desarrollarse continuamente, y nos sentimos honrados de ser ahora parte de Este viaje."

El domingo 26 de mayo, domingo 9 de junio y domingo 14 de julio, Fhior acogerá una serie de cenas por la noche a medida en Café Party que mostrará la cocina de temporada por la que se han hecho tan conocidos.

Fundada por los coleccionistas de arte filántropos Nicky y Robert Wilson en 2009, Júpiter Artland es el hogar de cinco galerías y una amplia colección de esculturas al aire libre que presenta 35 obras de arte permanentes encargadas específicas del sitio de algunos de los artistas más importantes del mundo, incluidos Antony Gormley, Charles Jencks, AnishKapoor y Phyllida Barlow.

Ubicado dentro de los terrenos de 100 acres de Bonnington House, una mansión jacobea del siglo XVII, el parque fue nombrado recientemente como una atracción de visitantes de 5 estrellas por VisitScotland.


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Dirigido por Scott y Laura Smith, Fhior (del gaélico para verdadero u honesto) es conocido por sus menús modernos e hiperestacionales que reflejan una dedicación a la práctica sostenible junto con la excelencia culinaria.

El menú de Café Party seguirá este espíritu y reflejará los cambios de estación mostrando lo mejor en productos locales. Inaugurado originalmente en 2017, Fiesta de Café es un encargo permanente del artista suizo y graduado de la Escuela de Arte de Glasgow, Nicolas Party, y ofrece a los visitantes una experiencia fantástica y única al cenar en Jupiter, que incluye vajilla especialmente diseñada, muebles y grandes pinturas murales vívidas, todas fuertemente influenciadas por los bistrós parisinos.

La copropietaria de Fhior, Laura Smith dijo: “Una colaboración en este sentido es algo muy diferente para nosotros y nos llevará a un nuevo territorio. Proporcionaremos comida de café vibrante y altamente accesible que todos pueden disfrutar.

"Nos sentimos muy afortunados de que nuestro primer viaje a esta área de nuestro negocio sea con Jupiter Artland. Nicky y el equipo de Jupiter son increíblemente inspiradores con su energía y ambición de crecer y desarrollarse continuamente, y nos sentimos honrados de ser ahora parte de Este viaje."

El domingo 26 de mayo, domingo 9 de junio y domingo 14 de julio, Fhior acogerá una serie de cenas por la noche a medida en Café Party que mostrará la cocina de temporada por la que se han hecho tan conocidos.

Fundada por los coleccionistas de arte filántropos Nicky y Robert Wilson en 2009, Júpiter Artland es el hogar de cinco galerías y una amplia colección de esculturas al aire libre que presenta 35 obras de arte permanentes encargadas en un sitio específico de algunos de los artistas más importantes del mundo, incluidos Antony Gormley, Charles Jencks, AnishKapoor y Phyllida Barlow.

Ubicado dentro de los terrenos de 100 acres de Bonnington House, una mansión jacobea del siglo XVII, el parque fue nombrado recientemente como una atracción de visitantes de 5 estrellas por VisitScotland.


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Ubicado dentro de los terrenos de 100 acres de Bonnington House, una mansión jacobea del siglo XVII, el parque fue nombrado recientemente como una atracción de visitantes de 5 estrellas por VisitScotland.


Jupiter Artland anuncia una nueva y emocionante asociación con el restaurante Fhior de Edimburgo

Jupiter Artland ha creado una asociación con el moderno restaurante escocés Fhior para lanzar un nuevo menú de temporada en Café Party, el restaurante del parque.

Dirigido por Scott y Laura Smith, Fhior (del gaélico para verdadero u honesto) es conocido por sus menús modernos e hiperestacionales que reflejan una dedicación a la práctica sostenible junto con la excelencia culinaria.

El menú de Café Party seguirá este espíritu y reflejará los cambios de estación mostrando lo mejor en productos locales. Inaugurado originalmente en 2017, Fiesta de Café es un encargo permanente del artista suizo y graduado de la Escuela de Arte de Glasgow, Nicolas Party, y ofrece a los visitantes una experiencia fantástica y única al cenar en Jupiter, que incluye vajilla especialmente diseñada, muebles y grandes pinturas murales vívidas, todas fuertemente influenciadas por los bistrós parisinos.

La copropietaria de Fhior, Laura Smith dijo: “Una colaboración en este sentido es algo muy diferente para nosotros y nos llevará a un nuevo territorio. Proporcionaremos comida de café vibrante y altamente accesible que todos pueden disfrutar.

"Nos sentimos muy afortunados de que nuestro primer viaje a esta área de nuestro negocio sea con Jupiter Artland. Nicky y el equipo de Jupiter son increíblemente inspiradores con su energía y ambición de crecer y desarrollarse continuamente, y nos sentimos honrados de ser ahora parte de Este viaje."

El domingo 26 de mayo, domingo 9 de junio y domingo 14 de julio, Fhior acogerá una serie de cenas por la noche a medida en Café Party que mostrará la cocina de temporada por la que se han hecho tan conocidos.

Fundada por los coleccionistas de arte filántropos Nicky y Robert Wilson en 2009, Júpiter Artland es el hogar de cinco galerías y una amplia colección de esculturas al aire libre que presenta 35 obras de arte permanentes encargadas en un sitio específico de algunos de los artistas más importantes del mundo, incluidos Antony Gormley, Charles Jencks, AnishKapoor y Phyllida Barlow.

Ubicado dentro de los terrenos de 100 acres de Bonnington House, una mansión jacobea del siglo XVII, el parque fue nombrado recientemente como una atracción de visitantes de 5 estrellas por VisitScotland.


Ver el vídeo: Writers Network Showcase: Scotlands Heritage, Then and Now


Comentarios:

  1. Akinosho

    Estas equivocado. Discutamos.

  2. Hanz

    ¡Normul, lo he estado buscando durante mucho tiempo! gracias a todos...

  3. Yogi

    ¡Muy bien! Creo que es una buena idea. Estoy de acuerdo contigo.

  4. Nikolrajas

    Disculpe, no en esa sección...

  5. Cuyler

    Lo siento, por supuesto, kaneshna, pero el diz no es tan bueno.

  6. Mazugami

    Disculpe por lo que soy consciente de interferir... esta situación. Tenemos que hablar. Escribe aquí o en PM.



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